Griechenland hat eine eigene Nudelkultur, und sie ist älter, als viele denken: Kritharaki, die reiskornförmige Pasta fürs Giouvetsi, Chilopites, die rustikalen Eiernudeln der Dörfer – und Trahanas, der fermentierte Klassiker aus Getreide und Milch, der griechische Winterküche in einer Zutat zusammenfasst, ob säuerlich oder mild.

Unsere Teigwaren kommen aus zwei Manufakturen: Moraitika vom Peloponnes – für ihr Handwerk mehrfach ausgezeichnet – fertigt neben den Klassikern auch Bio-Makarounes aus Emmer-Vollkornmehl und Lazani mit Johannisbrotmehl; Eier und Milch stammen aus Betrieben der Umgebung. Und Theros, dessen Pastitsio-Nudel No 2 genau die ist, die der berühmte Auflauf verlangt – ergänzt um Papardelle, Kofto und bunte Varianten, bei denen Karotte, Spinat oder Tomate direkt in den Teig wandern.

Wer einsteigen will: Kritharaki mit Tomaten und Lamm oder Rind langsam ins Rohr – das Giouvetsi verzeiht fast alles und belohnt jede Geduld. Für Rezeptfragen sind wir da – in Kirchberg an der Pielach, in St. Pölten oder online. Έλα να φάμε – komm essen!