Ein Festessen, wie es in griechischen Familien gefeiert wird: Zicklein, langsam geschmort in einer würzigen Sauce aus Wein, Tomate, Zimt und einem Löffel Honig, bis das Fleisch zart zerfällt. Dazu dicke Lazani, die den Sud aufsaugen – und geriebener Mizithra darüber.
Die Bandnudeln dafür kommen von Moraitika, einem traditionellen Nudelmacher aus Nafplio auf der Peloponnes – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt.
Zutaten
Für 6 Personen · Kochzeit 1 Std.
Zutaten
- 1 kg Zicklein-Keule, entbeint und in Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Florina-Paprika
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Glas halbsüßer Wein
- 2 Tomaten, gerieben
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 Packung dicke Lazani (Λαζάνι χονδρό) – die Variante mit Johannisbrotkernmehl (Charoupi) eignet sich auch dafür, sonst gehen auch Pappardelle
- Mizithra oder Graviera zum Servieren
Zubereitung
- Das Zicklein in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Fein gehackte Zwiebeln, Florina-Paprika, Lorbeer, Zimtstange und Paprikapulver zugeben und mitdünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Tomatenmark einrühren, mit dem Wein ablöschen, die geriebenen Tomaten zugeben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Wasser nachgießen; gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
- 10 Minuten vor Schluss die dicken Lazani kochen, abgießen und zum geschmorten Zicklein geben.
- Mit geriebenem Mizithra und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Καλή όρεξη – guten Appetit!