Risotto muss nicht italienisch gedacht sein: Mit griechischem Karolina-Reis, süßem Kürbis und einem Hauch Rosmarin wird daraus ein cremiger Herbstteller, der Nord und Süd verbindet. Ein Löffel milder Anthotyro obendrauf – und fertig ist ein Gericht, das satt und glücklich macht.
Der Karolina-Reis dafür kommt von AgriFarm, das die Ernte junger Bäuerinnen und Bauern aus kleinen Dörfern des griechischen Festlands bündelt – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt, direkt von kleinen Familienbetrieben.
Zutaten
Für 6 Personen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 17–20 Min.
Für das Risotto
- 500 g weißer Mittelkorn-Reis (Karolina)
- 200 g Kürbis, in kleinen Würfeln
- 1–1,2 l Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 4 EL geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren
- 100 g Anthotyro (Frischkäse), zerbröckelt
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben, 1 Minute mitrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
- Die heiße Hühnerbrühe nach und nach angießen – immer erst die nächste Kelle, wenn die vorige aufgesogen ist. Mit der zweiten Portion Brühe den Rosmarin zugeben.
- Weiter rühren und Brühe nachgießen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (es wird evtl. nicht die ganze Brühe gebraucht). Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit zerbröckeltem Anthotyro und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tipp: Für mehr Biss ein paar geröstete Pinienkerne unterheben, für eine frische Note 4 EL fein gehackten Kerbel.
Καλή όρεξη – guten Appetit!