Zwei Dinge, die zusammengehören: rot geschmortes Zicklein, das im Ofen anderthalb Stunden in Tomate und Butter zart wird, und Kritharaki – griechischer „Teigreis" –, die in Mizithra cremig aufquellen. Ein Gericht, das nach Familientisch und Feiertag schmeckt.
Die Kritharaki dafür kommen von Moraitika, einem traditionellen Nudelmacher aus Nafplio auf der Peloponnes – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt.
Zutaten
Für 6 Personen · Backzeit 1,5 Std.
Zutaten
- ca. 1200 g Zicklein-Schulter
- 500 g Kritharaki
- 6 reife Tomaten
- 160 g Butter
- 1 Tasse Mizithra, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- heißes Wasser (6 Tassen für das Fleisch, 2 Gläser für die Kritharaki)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten schälen und pürieren.
- Das Fleisch in eine Ofenform geben, Butter, Tomatenpüree und 6 Tassen heißes Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 1½ Stunden langsam schmoren.
- In einem mittelgroßen Topf die 3 Löffel Olivenöl gut erhitzen. Die Kritharaki hineingeben und anrösten, bis sie das ganze Öl aufgenommen haben. Anschließend 2 Wassergläser heißes Wasser hinzufügen. Die Kritharaki aufkochen lassen, die Hitze mäßigen und ab und zu umrühren.
- Leicht salzen, reichlich Pfeffer und den fein zerkleinerten Mizithra dazugeben, sodass er sich beim Kochen vollständig auflöst. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Kritharaki beginnen aufzuquellen und das Wasser aufzunehmen.
- Heiß servieren, begleitet vom rot geschmorten Ofen-Zicklein, und mit geriebenem Mizithra bestreuen.
Καλή όρεξη – guten Appetit!