Kokoras Krasatos – „Hahn in Wein“ – ist griechische Sonntagsküche in Reinkultur: Ein ganzer Hahn schmort langsam in kräftigem Kokkineli-Rotwein aus Nemea mit Tomate, Knoblauch, Lorbeer und Piment, bis das Fleisch von selbst vom Knochen fällt. Im Ofen saugen die Chilopites-Nudeln den würzigen Sud in sich auf.
Die Chilopites dafür kommen von Moraitika, einem traditionellen Nudelmacher aus Nafplio auf der Peloponnes – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt.
Zutaten
Für 6 Personen · Kochzeit ca. 45 Min.
Zutaten
- 1 Hahn (2–3 kg), in Portionen zerteilt
- 1 Weinglas Olivenöl
- 1 Wasserglas Kokkineli-Rotwein aus Nemea – dafür eignet sich auch unser Agiorgitiko „Lion“
- 2 große Tomaten, fein gehackt, oder 1/3 Dose Passata
- 1 EL Tomatenmark
- 5 kleine Schmorzwiebeln (oder 2 große, geviertelt)
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 500 g Chilopites
Zubereitung
- Den Hahn putzen, waschen und in Portionen zerteilen. Salzen, pfeffern und mit dem Wein in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze angaren, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
- Alles außer den Chilopites zugeben und so viel Wasser angießen, dass der Hahn bedeckt ist. Zugedeckt köcheln, bis das Fleisch weich ist (im Schnellkochtopf ca. 20–25 Minuten).
- Das gare Fleisch mit seinem Sud in eine Ofenform geben; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Chilopites zugeben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 230–240 °C 10–15 Minuten backen, bis auch die Chilopites gar sind. Ist das Gericht noch flüssig, kurz im Ofen ruhen lassen, damit die Nudeln den Sud aufnehmen.
Καλή όρεξη – guten Appetit!