Wenn der Ofen die Arbeit macht: Schweineschulter wird hier gemeinsam mit Kichererbsen, Lauch und Fenchel langsam weich geschmort, bis alles zart zerfällt und die Aromen ineinander übergehen. Zitrone und Senf geben Frische – ein Gericht für lange, gemütliche Sonntage.
Die Kichererbsen dafür kommen von AgriFarm, das die Ernte junger Bäuerinnen und Bauern aus kleinen Dörfern des griechischen Festlands bündelt – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt.
Zutaten
Für 4 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Backzeit 1,5 Std.
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter, in Portionsstücke
- 500 g kleine Kichererbsen, 8 Stunden eingeweicht
- 2 Lauchstangen, in Ringe
- 1 Fenchelknolle, in Scheiben
- 6 EL Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL pikanter Senf
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In einem breiten Topf die Hälfte des Olivenöls stark erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. In ein Backblech umlegen.
- Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen und das Gemüse anschwitzen, dann zum Fleisch ins Blech geben.
- Die Gemüsebrühe mit dem Senf verrühren, angießen, das Blech mit Backpapier und Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1 Stunde 20 Minuten backen.
- Abdecken, den Zitronensaft zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten garen. Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Für eine pikante Note 1 TL Chiliflocken (Boukovo) mitbacken; zum Servieren mit etwas Fenchelgrün bestreuen.
Καλή όρεξη – guten Appetit!