Fava ist ein samtiges Püree aus gelben Hülsenfrüchten – in Griechenland seit Generationen ein Herzstück jeder Meze-Tafel. Hier trifft die cremige Basis auf gegrillten Oktopus, einen Spritzer Orange und salzige Kapern: ein Gericht, das nach Sommer, Meer und langen Tischrunden schmeckt.
Die Fava dafür stammt von AgriFarm, das die Ernte junger Bäuerinnen und Bauern aus kleinen Dörfern des griechischen Festlands bündelt. Genau diese Herkunft schmeckt man – echt, ehrlich und sorgfältig ausgewählt, ohne Umwege von kleinen Familienbetrieben auf deinen Teller.
Zutaten
Für 4 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 50 Min. · mittel
Für die Fava
- 400 g gelbe Fava
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz
Für den Oktopus
- 4 Oktopus-Tentakel (10 Min. vorgekocht)
- Saft einer Orange
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentkörner
- 1 Zweig Thymian, fein gehackt
- Salz
Zum Servieren
- Olivenöl
- Abrieb einer Orange
- Kapern
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Fava
- Die Fava kurz verlesen und auf kleine Steinchen prüfen. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erwärmen. Beim ersten Aufkochen bildet sich Schaum – diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen.
- Salz, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblatt zugeben. Bei schwacher Hitze cremig köcheln und dabei vorsichtig rühren – kochende Fava blubbert und kann spritzen. Rühren, bis eine samtige Masse entsteht; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Vom Herd nehmen. Zwiebel, Karotte und Lorbeer entfernen, Olivenöl und Zitronensaft unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Der Oktopus
- Die vorgekochten Tentakel mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten garen.
- Tentakel in eine feuerfeste Form legen, mit Orangensaft, Balsamico, Olivenöl, Lorbeer, Piment, Thymian und Salz mischen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C weitere 25 Minuten backen.
- Die cremige Fava auf Tellern verteilen, den Oktopus daraufsetzen und mit Orangenabrieb, etwas Olivenöl, Kapern sowie Salz und Pfeffer vollenden.
Tipp: Wer mag, gibt karamellisierte Zwiebeln dazu – ihre süßliche Tiefe spielt wunderbar mit dem gegrillten Oktopus.
Καλή όρεξη – guten Appetit!